Alla inlägg under augusti 2007

Av Vera - 26 augusti 2007 19:37

Nu har jag å Emlas vägar kollat upp det här med att rosta nötter. Vi kan börja med att dela upp det hela i tre huvudkategorier:

  • Det fettfria sättet
  • Stänk-över-lite-olja-sättet
  • & götta-till-det-med-allt-möjligt-sättet

Vi börjar med det fettfria sättet, eller fettfria är väl att ta i, nötter och mandlar innehåller verkligen fett, men det är snällt fett, enkelomättat och fleromättat. Sådana fetter vi vill ha alltså!
Nötter rostar man bäst i torr stekpanna eller på en plåt i ugnen. Använd medelvärme/175°. Ska nötterna (det går lika bra med solrosfrön/sesamfrön/sojabönor/kikärter) rostas naturelle är det bara att rosta på. I med dem och rör om så att de inte bränns. Sluta rosta när de blivit gyllene.
Vill du ha lite smak kan man stänka över lite vatten och salta nötterna innan man börjar rosta.

Nu har vi kommit till stänk-över-lite-olja-sättet. Med lite olja blir det lättare att smaksätta nötterna. Antingen sprayar du över olja och kryddar med dina favoritkryddor eller så blandar du till exempel någon/några msk olja, pressad vitlök, chilipulver och eller paprikapulver. Ringla kryddoljan över nötterna på plåten, rör om ordentligt och rosta sedan som ovan.

Tillhör du kategorin som inte behöver ruskigt goda drypande onyttiga snacks där vi glömt allt om näringslära och nyttan av nötter kan sluta läsa nu, för nu har vi kommit till götta-till-det-med-allt-möjligt-sättet... Det här är ett grymt gott drinktilltugg!
Rosta nötter i smält smör, honung och chilipeppar tills de får fin färg. Det ska vara tillräckligt med smör och honung så att varje nöt blir glaserad. Låt dem torka utspridda på ett bakplåtspapper och salta innan de torkat helt!

ANNONS
Av Vera - 19 augusti 2007 20:08

Vi har firat bröllopsdag och gjorde det med en middag på verandan. Inte särskilt avancerat, men med gott sällskap ;-)


Medan maten lagades sippade vi på en drink och knaprade salta rostade mandlar, ala spanskt stuk.


Till middag åt vi grillade quornfiléer och zucchini marinerade i mango chutney, ingefära, vitlök, sambal olek, soya och olja (tack Inga-Britta Sundquist!) och till detta rostad potatis som rullats i en marinad av balsamico vinäger, honung, olja, vitlök, flingsalt och peppar. När de är färdigrostade strör man över hackad rödlök och gräslök.

Som tillbehör hade vi en youghurtsås med sweet chili och förvällda bönor. Kolla in vilken snygg färg de har!!! När de har kokat en stund blir de tyvärr gröna, men de är en fröjd för ögat när man skördar dem i alla fall!

ANNONS
Av Vera - 9 augusti 2007 08:57

Tänk vad två månader kan göra. Det växer något så otroligt i köksträdgården. Dessvärre har en del pumpor och zuccinis ruttnat bort i blötan, men en del små söta exemplar kämpar på och andra har redan hamnat i magen!

Av Vera - 3 augusti 2007 18:52

Nu är det hög tid att skörda örter om du vill göra eget örtsalt. Mitt eget recept finner du här  men jag har sett recept där man använder redan torkade örter också och det verkar ju mindre meckigt. Fast det är ganska mysigt att mortla och gojsa på mitt sätt ;)

De örter jag inte gör örtsalt av, knyter jag i buketter och hänger i fönstret att torka. Pepparmynta och citronmeliss är gott att göra thé av och även kronbladen av ringblomma. Just ringblomma smakar inget i thé, men den är exempelvis bra att dricka innan mens.

Gräslök, citrontimjan och basilika brukar jag också hacka, lägga i små burkar eller påsar, droppa lite olja över och lägga i frysen. När man sen ska använda kryddorna är det bara att karva loss så mycket man vill ha med en kniv och lägga tillbaka resten i frysen. Oljan gör det lättare att få isär örterna. 

Av Vera - 2 augusti 2007 19:45

Idag har jag experimenterat fram ett recept på salviabiffar, som om de går hem hos frågeställaren kanske ska serveras på ett bröllop.
Så håll till godo Trixie, det här ”receptet” kommer bli lite babbligt.

Gör så här: Fräs hackad vitlök och finhackad rödlök i en panna. Häll en burk väl avrunna Zetas blandade vita bönor i en skål. Krossa runt med en mosstamp eller liknande. Det ska bli mosigt men fortfarande finnas bitar i. Blanda i ett ägg, ca 1 dl riven parmesanost, rivet skal av en halv lime eller lite mer samt en skvätt pressad lime, 2 msk färsk hackad salvia, en msk hackad gräslök. Blanda även i en skvätt balsamicosås för sötma och syra. Häll i lökfräset och blanda runt. Krydda smeten med örtsalt och svartpeppar. Blanda även i lite ströbröd om smeten är för lös. Låt stå en stund eller ställ in i kylskåp över natten, i fall du vill förbereda mycket dagen innan.

När det är dags att steka hettar du upp olja i en panna och formar små biffar. Jag fick ut ca sex stycken och då blev de i ”hanterlig” storlek. Det är svårare att forma biffar när bönorna inte är helt mixade, men det blir godare. Panera dem i ströbröd. När jag stekte biffarna tryckte jag fast ett salviablad i biffen och började steka med den sidan ned. Det blev inte så snyggt som jag tänkt mig då bladet lätt bränns. Kanske kan du fritera några salviablad som dekoration med en hyvlad bit parmesan istället!?
Stek biffarna gyllene på inte allt för hög värme, de måste bli genomstekta för att bli goda och inte falla isär.

Vi serverade med vitlöksgrillad potatis och morot (med tanke på att du skulle ha rotfrukter till, så jag tror nog det passar)

Av Vera - 2 augusti 2007 08:50

Efter att ha läst om Tårtmammans bagelfrukostar tyckte jag att det blivit dags att damma av min gamla Bagel Bible, inköpt i USA på 1990-talet.
Jag gjorde dubbel sats av grundreceptet och strödde tre olika smaksättare över. Jag tog vallmofrön till frukostbröden och eftersom vi skulle äta soppa till middag gjorde jag några bagels med rosmarin, vitlökspulver och flingsalt, samt några med cajunkrydda. Rosmarinkombon var jättegod och cajungrejen behöver ni inte testa...

Här är i alla fall grundreceptet, över satt till våra mått:

4,8 dl ljummet vatten
ett halvt paket torrjäst el 25g färsk
4 msk "barley malt syrup"
2 tsk salt
1,2 l vetemjöl
ca 3 l vatten

Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt resten med saltet och 2 msk "barley malt syrup" (jag hr aldrig brytt mig om att leta efter maltsirap utan använder honung, vanlig sirap eller socker istället). Tillsätt mjöl och blanda väl.
Nu kan du välja om du vill knåda degen på en mjölad yta eller köra den i assistent (vilket lata jag föredrar) degen ska nämligen knådas "livligt" i 12 minuter.

Skär degen i tolv lika stora bitar. Rulla en bulle i handen och tryck tummarna genom mitten av bullen så att det blir ett hål lite större än en enkrona. Lägg baglarna på en mjölad yta och täck med duk. Jäs i 25 min och låt under tiden vattnet koka upp med resterande sirap i.
Värm ugnen till 180° och strö majsmjöl (polenta) över en bakpapperstäckt plåt.

Koka ca 4 bagels i taget. I kokboken står det att baglarna ska koka i ca 4 min medan man vänder dem några ggr. Om de sjunker till botten av grytan ska man inte börja ta tid förrän de kommer upp till ytan. I vilket fall kommer jag att börja experimentera med kortare koktider eftersom jag tycker att baglarna blir för blötmosiga. (Kan bero på att jag inte använder rätt sirap!?)
I alla fall. När de kokat färdigt lyfter man upp dem med en hålslev och låter rinna av ordentligt innan bageln läggs på bakplåten. Strössla över en smaksättning om du vill eller grädda dem som de är.
Exempel på smaksättningar "toppings": sesamfrön, vallmofrön, vitlök och eller lök.

Grädda baglarna mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är gyllenbruna. Ta inte ut dem för tidigt, då blir de bara degiga. Låt dem svalna på galler i ca 10 min.

Fyllningar: Till frukost gillar jag bäst en vallmobagel med naturell cream cheese, typ philadelphia ost.
Cream cheese blandad med rökt lax, lite sallad och grönsaker är en gudomlig lunchmacka.

Man kan också baka mellanmåls baglar med russin och kanel eller blåbär i.
Oavsett vilken bagel jag gör gillar jag dem bäst efter att ha rostat dem en stund i brödrosten.

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Augusti 2007 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Vera lagar med Blogkeen
Följ Vera lagar med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se