Direktlänk till inlägg 26 oktober 2007

Härligt lantbröd med rostad sesam

Av Vera - 26 oktober 2007 22:23

Idag experimenterade jag fram ett härligt lantbröd/bondbröd, med ganska mycket inspiration av Jan Hedhs bröd paysanne. Eftersom jag inte hade någon levain att tillgå bestämde jag mig för att göra en fördeg med surdeg. Jästiderna kan man nog experimentera med ordentligt för att få ett ännu bättre resultat, men idag fick det jäsa och bli omhändertaget när jag hade tid.

Fördeg:
50g surdeg
200g fint rågmjöl
ca 5 g jäst (jag hade torrjäst så jag måttade lite bara)
2,5 dl vatten

Rör samman alla ingredienser och arbeta degen ca 10 minuter. Jag orkade inte hala fram assistenten i det första steget så jag vispade med degkrokarna istället. Finfina mönster blev det :-)


Sen fick degen stå i en plastlåda nära fyra timmar.

Under tiden rostade jag 100g sesamfrön tills de blev gyllene. Det kan man göra i torr stekpanna (rör frekvent) eller i ugnen på bakplåtspapper. Det bränner fort på slutet, så se upp.



När fröna svalnat var det dags att sätta den riktiga degen.
700g vetemjöl special
150 g grahamsmjöl
100 g grovt rågmjöl
25 g jäst (ungefär igen, jag strösslade med torrjästen)
50 g muskovadosocker
5,5 dl vatten

100g rostade sesamfrön
25 g salt

Blanda fördegen med övriga ingredienser, utom sesam och salt. Arbeta degen i assistent i gott och väl tio minuter, om inte lite till också. Tillsätt fröna och saltet och höj hastigheten. Knåda ungefär fem minuter till.

Lägg degen att jäsa i en oljad plastburk och täck med lock eller plastfolie. Jäs i i alla fall 2-2,5 timmar. Min fick nog stå i 3,5 timme, men då gav jag inte bröden så mycket jästid efter att jag bakat ut dem. Väljer du den kortare jästiden kan du låta de utbakade bröden jäsa ca 1-1,5 timme, annars kortare.
Forma bröden till två runda bröd eller 5 baguetter. Sikta över mjöl och valfria frön, tex solrosfrön och linfrön. Jäs under bakduk.
Snitta baguetterna med sneda vinklade snitt och bröden med ett kryss.
Baka i ugnen på 250 °. Ställ gärna in en skål vatten eller spraya in vatten i ugnen med en blomspruta. Efter fem minuter är det dags att sänka värmen till 200°. Baka baguetterna i totalt 30 min och bröden ca 45 minuter. De ska låta ihåliga när du knackar dem i botten. Öppna gärna ugnsluckan nån gång under baktiden.
Lägg bröden på ett galler och spraya gärna lite extra vatten på dem så att skorpan blir riktigt fin och god.

Med smör och några skivor getost tog en ansenlig mängd av brödet slut på väldigt kort tid!

 
 
Lisa

Lisa

30 oktober 2007 09:16

Wow vilket vackert bröd! Måsta tjata på min man så att han börjar baka igen.

http://matalskaren.blogspot.com

 
Ingen bild

mat-huset

30 oktober 2007 12:49

Tack!
Trevligt med en man som bakar, en som skulle man ha som omväxling ;-)
Kikade just in på taffel innan jag såg din kommentar. Spännande!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Vera - 12 december 2013 13:15


    I år stöder jag Musikhjälpen genom att auktionera ut några retro-kokböcker ur min samling.   Det här är min mage. Fyra barn har växt häri. Två av dem får jag krama varje morgon, men utan modern sjukvård hade jag inte kramats alls idag...

Av Vera - 30 juni 2013 17:02

Hej här kommer en fråga till er med glutenintolerans. Äter ni skrädmjöl? Är det bara vissa sorter av skrädmjöl som funkar, eller går det bra med vilket märke som helst?   Jag provbakar just nu med skrädmjöl från Stöpafors kvarn och de mal enb...

Av Vera - 20 juni 2013 16:18

Just idag har jag inga nya recept att bjuda på, men några gamla godingar som passar fint till midsommar kan jag nog skaka fram. Först, potatissallad: scrolla ned till nästa inlägg så hittar du den första, med getost och mandel! Mer inspiration till p...

Av Vera - 28 maj 2013 14:09


Nu längar jag så efter svensk färskpotatis! Som tur är kan man göra den här potatissalladen med annan fin potatis också, till exempel mandelpotatis. Konstigt nog har jag inte satt någon egen potatis i år. Lite av odlingskicken kom av sig med den se...

Av Vera - 14 april 2013 18:00

Jag var där. Jag kom in. Det blev en väldigt trevlig upplevelse för oss som hade turen. Redan i kön kunde jag och mitt sällskap konstatera att vi tillhörde det underrepresenterade könet, men stämningen var god, monterpersonalen allt som oftast tillmö...

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30 31
<<< Oktober 2007 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS


Skapa flashcards