Så här ser vår nyårsmeny ut ikväll. Helt vegetarisk detta år:

• Palsternackssoppa med ädelost och rotfruktschips
• Salviabiffar, med hasselbackspotatis och svamppytt
• Chokladkaka med fikonglass

Orginalreceptet till Salviabiffarna lägger jag in här nedan och fikonglassen finns det recept på här. Förrätten blir ett experiment, så det receptet får jag återkomma med (om det faller i god jord)

Salviabiffar med svamppytt och tagliatelle

Till biffarna 6-8 stycken:

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk socker

1 tsk balsamicosås

1 burk blandade vita bönor (zetas, eller valfria hemkokta)

1 ägg

1,5-2 msk ströbröd

2 msk färsk hackad salvia + ca 8 blad till garnering

0,25 tsk salt

0,75 dl riven parmesan

rivet skal av en halv citron

svartpeppar, cirka ett kryddmått

Rapsolja och ev. smör att steka i.

Börja med att finhacka rödlök och vitlök. Värm olja i en panna och karamellisera löken tillsammans med salt och socker. Tillsätt balsamicosåsen mot slutet när löken fått fin färg och börjar bli krispig. Ställ åt sidan.

Mosa hälften av bönorna med en mosstamp. Tillsätt resten av bönorna och krossa till dem lätt, det ska fortfarande finnas bitar kvar som ger gott tuggmotstånd.

Blanda i ett ägg, hackad salvia, parmesan, citronskal och resten av kryddorna. Låt smeten dra i kylskåp nån timme. Det blir mycket lättare att steka biffarna då.

Sätt på pastavatten.

Värm ytterligare olja i pannan. Fritera resterande salviablad och lägg dem på ett hushållspapper att rinna av. Forma bönbiffarna och lägg dem i pannan med oljan från bladen kvar. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg på båda sidor.

Under tiden som pastan kokar är det dags att förbereda svamppytten.

Till två-tre personer:

en halv gul lök

100 g champinjoner

1 gul eller röd paprika

3 nävar bladspenat

2-3 msk sherry (kan bytas mot matvin eller citronsaft)

ca 1,5 dl vatten

örtsalt och citronpeppar

Valfri sort av grädde 1-2 dl beroende på om man vill ha det mer såsigt.

Valnötter

Hacka löken fint och kvarta champinjonerna. Strimla paprikan och fräs allt i en blandning av smör och olja. Lägg i spenaten efter en stund och rör om några tag. Slå på en skvätt sherry och vatten. Smaksätt med kryddorna och puttra någon minut. Tillsätt grädden och koka upp.

Lägg tagliatellen i en hög på tallriken med biffarna bredvid. Toppa pastan med svamppytten, ös över lite sås och dekorera med valnötter och de friterade salviabladen, som är som små krispiga chips. Det kan vara gott att droppa över lite färsk citron över pastan också när man serverar.

Vill man va lat skiter man i svamppytten och värmer en creme bonjour cuisine med svampsmak istället!