Alla inlägg under maj 2008

Av Vera - 29 maj 2008 19:35

När jag skrev om rosenvatten längre ned tipsade Kinna om att Lisa sagt att rosenvatten och röda bär går väl ihop.

Ungefär samtidigt fick jag en bytta frysta jordgubbar från förra sommarn. Det går ju inte att ha gamla gubbar i frysen när en ny säsong är i antågande så jag ställde till med ett litet marmeladkok.


Jordgubbsmarmelad med rosenvatten och sichuanpeppar


ca 1 liter jordgubbar, kvartade 

3 dl syltsocker

lite vaniljpulver 

6-8 sichuanpepparkorn, krossade

2-3 msk rosenvatten


Lägg jordgubbarna i grytan och häll över socker. Låt dem gärna stå och safta sig ett tag. Koka upp och koka ungefär 15 minuter. Gör ett marmeladprov genom att hälla upp en klick marmelad på ett kylt fat. Om det, när marmeladen svalnat, går att dra fingret genom utan att den flyter ihop igen är den marmeladtjock. Jag brukar oftast göra lite lösare marmelad för jag tycker faktiskt det är gott.

Smaksätt marmeladen med vanilj, sichuanpeppar och rosenvatten. Puttra någon minut till och ös sen upp i varma väl rengjorda brukar. Sätt på lock direkt och ställ burkarna upp och ned. När de svalnat kan du ställa dem i kylskåp om du tror att de inte kommer att förbrukas på länge, det är ju ändå inte sååå mycket socker i. Så för att vara på den säkra sidan alltså.


Själv tippar jag på att mina burkar kommer att ta slut inom kort. Smakkombinationen var jättebra, inte parfymerad, men annorlunda och med ett sting av sichuanpepparn.

ANNONS
Av Vera - 26 maj 2008 19:39

...att hitta en skatt!

Precis när jag insett att sättpotatis tydligen är lite av en bristvara i år och att jag inte kommer att få tag i nån sparrispotatis, så slår mig tanken:

I kylskåpet finns en låda med några påsar potatis. Det är sådana där "slattpåsar", man tar så många man behöver och så blir det några enstaka över. Det är de potatisarna som ligger där, köpepotatis. MEN så längst in ligger en liten vit påse, olik de andra. Jag öppnar den och se en så vacker syn:

Fem kära små sparrispotatisar

Fem avlånga härliga sparrispotatisar. Nu ligger de i sin påse på fönsterbrädan för att få värme och gro. Med lite tur kan jag dela en eller två potatisar och i alla fall få 6-7 plantor.

I pur glädje sprang jag ut och plockade nässlor och örter till en pesto och gjorde en somrig potatissallad på gammal vinterpotatis.


Nässelpesto med örter


5 dl toppskott av nässlor

1 dl färska örter (tex oregano, gräslök, timjan och mynta)

1,5 dl rostade solrosfrön

1 pressad vitlöksklyfta

ca 1,5 dl riven parmesan

olivolja


Förväll nässlorna snabbt. Krama ur och hacka dem. Lägg alla ingredienser utom olivoljan i en matberedare/mixer och mixa slätt. Ringla ned olivoljan genom matarröret tills peston får en fin konsistens. Smaka av med salt.


Förutom till potatissallad är det gott att blanda ned peston i en skål med stora vita bönor! Idag testade vi förresten också cheatin rashers för första gången. Det är vegetariskt låtsasbacon. Jag brukar vara oerhört skeptisk mot låtsaskött, men efter att ha varit sugen på något salt och knaprigt en längre period var rashers faktiskt helt okej att steka och strimla ned i potatissalladen! Utseendet däremot... nej jag recenserar det inte ens, eller jo jag måste. Det ser ut som tungor av plast.

ANNONS
Av Vera - 22 maj 2008 19:47

Vad är detta för en underjordisk farkost?


Nej, jag hade inte tänkt äta den. Snarare undrar jag vad denna, och alla dess kusiner från landet, som just nu borrar sig runt i jorden i mitt trädgårdsland kan äta som är mitt? Kommer den att göra skada eller nytta? Vän eller fiende?


Vad är det egentligen för levande farkost som för tankarna till både Jules Vernes och Leonardo Da Vinci?

Fast egentligen, ser den inte ut som nåt man kunde fritera!? ;-) 

Av Vera - 17 maj 2008 20:25

Belugalinser. Biofood har fina av bra kvalitet Bruna senapsfrön och kalonji/nigella/lökfrö/svart kummin

Som jag berättat tidigare så dansar laxstjärtarna på bordet, i det här hemmet, när maken är borta.

Alltså har jag stekt laxfiléer idag. Salt, peppar och citron räcker långt tycker jag, men strösslade även över lite rostade senapsfrön och kalonji.


Till det en proteinrik sallad med belugalinser och quinoa.

Du behöver:

Belugalinser

Quinoa

Salladslök

Paprika

Honungsmelon

Bladspenat

Mangold

Senapsvinägrett

Pepparrot eller sweet chili


Koka 1,5 dl belugalinser i ca 15 minuter. Salta mot slutet av koktiden. Koka ungefär lika mycket quinoa. Tänk på att skölja quinoan i hett vatten innan du kokar den, för att få bort bitterämnen. Koka dessutom gärna upp allt vatten i vattenkokaren så går det snabbare och drar mindre energi (klimatlöften ska man ju hålla hela året!)

Blanda samman en ganska tjock senapsvinägrett smaksatt med vitlök, citron, ett uns dragon och färsk hackad basilika. Krydda med svartpeppar och örtsalt.

Slå hälften av vinägretten över linserna och quinoan och blanda runt i en stor skål.

Strimla salladslök, tärna honungsmelon och paprika. Skölj bladspenat/ och eller mangold väl. Lägg grönsakerna och frukten i salladen, slå över resten av vinägretten. Blanda försiktigt.


Severa till laxen med en klick sweet chili eller pepparrot vid sidan.


Av Vera - 16 maj 2008 18:53


Vi diskuterade inne på mat och dryck hur det egentligen står till i våra skafferin. Hur överbelamrade de är med saker vi bara sprungit på och mååååste testa. Sen är det en del saker vi faktiskt börjar använda, men andra saker blir liksom stående där. De tittar på oss med sina exotiska etiketter som bara blir dammigare och dammigare och säger "jag är exklusiv, jag är speciell och det är inte alla som vet vad jag ska användas till". Då rodnar vi lite eftersom vi helst vill vara de där som vet vad man använder saker till och till slut får man ett ryck och bestämmer sig för att nu djävlar ska du användas. Resultatet kan bli... varierande.

Nu kröp det i alla fall fram att rosenvatten finns i mångas skafferi, fast inte många använder det. Så jag började fundera och fundera (ser ni professor Balthazar framför er?).


Resultatet blev rostade mandlar och frön med rosenvatten







Blanda 2,5 kapsyl rosenvatten (ca 2-3 tsk) med en tsk honung. Jag hade apelsinhonung hemma så jag tog det. Häll i 2 msk vatten, ca 1/4 tsk chilipeppar och 1/4 tsk salt.

Lägg mandlar i en skål och ös över några teskedar av smaksättningen. Rör runt så att allt blir fuktigt. Rosta i torr panna på medelvärme och när det gått en stund är det dags att göra samma procedur med de mindre fröna, som inte kan åka med från början för att de blir brända då. Pumpa- och solrosfrön tog jag. Häll dem genomfuktade i pannan och rör ihop med mandlarna. Stänk eventuellt över lite mer smaksättning och rosta tills allt är torrt och fått fin färg.


Det doftar ljuvligt när man rostar, men rosensmaken är inget som dominerar när mandlarna är färdigrostade. Den kan anas och kanske skulle man våga ge sig på en sötare variant med mindre salt.

Av Vera - 14 maj 2008 19:44

Kokboken jag pratade om tidigare i veckan är Kök i Hanoi. En otroligt rolig kokbok som introducerat mig i ett kök jag knappt stiftat bekantskap med innan. Att provlaga rätter ur boken var en ren fröjd: krabbkakor, färska vårrullar, dipsåser som nuoc cham & nuoc leo och himelsk aubergine.

Mina egenhändigt rullade vårrullar med nuoc mam


Eftersom man oftast serverar många rätter tar det en hel del tid att laga maten, men vilken belöning sen! Extra kul blev det att laga eftersom pappa i påskas hade släpat med sig en hel del matvaror från Vietnam.

Av Vera - 13 maj 2008 08:49

Här är ett smakprov på några av mina nyaste kokböcker för i år. Förra året hade jag i det närmaste kokboksstopp, så i år var det ett uppdämnt behov som jag lät rämna i hämningslöst hemklickande av kok- och matböcker. Nämnas skall att dessa på bilden inte är alla och att vissa böcker är recensionsexemplar också. Senare i veckan, jag får inte än, ska jag berätta om en riktigt trevlig kokbok från ett kök jag inte stiftat så stor bekantskap med innan.


Men så till böckerna på bilden då. De är uppifrån från vänster: Manna - en medveten kokbok av bla Carola Magnusson, Bar Italia av Tomas Tengby, Matts Johansson och Thomas Jansson, Det glömda köket av Jens Linder, Italienskt hemma hos Johanna av Johanna Westman, Karin Franssons Sju årstider och Tapas på Norsk av Helen Neraal.


De flesta böcker använder jag som inspiration, men jag har också testlagat en hel del, främst då ur recensionsböckerna, så att jag ska veta vad jag pratar om ;)

Bar Italia har jag provlagat många recept ur med gott resultat och det bästa är ju att det med lite tålamod funkar att göra gelato utan glassmaskin också. Fast när jag läser den boken blir jag nog mest väldigt sugen på att sitta i en bar i Italien och bli serverad!

Italienskt hemma hos Johanna köpte jag som present till min sjuåring, i hopp om att väcka ett liiiitet matintresse.

Det glömda köket innehåller naturligtvis en hel del köttrecept som jag inte har någon direkt nytta av, men jag tycker att det är intressant att ta till sig den kunskapen och se om den är översättbar på vegetarisk matlagning. Sen innehåller den ju massor av inläggnings och torkningsmetoder som är jättebra att kunna.

Tapas på norsk är faktiskt skriven av en svenska som driver världshus i Värmland. En svensk version av samma bok är utlovad. Lokala råvaror står i centrum när maten ska skapas. I boken finns en smakkombination som gör mig grön av avund: kycklingspett marinerat i krossade espressobönor, kardemumma, rosépeppar, muscovado och ingefära. Varför, varför, varför var det inte jag som kom på det? Ha ha! den kombon ska jag absolut testa på quorn!

Kokboken Manna är ju en kokbok som rimmar helt med hur jag tänker och vill leva och när jag läser Karin Franssons bok undrar jag varför jag inte ägnar mig åt mat och odling på heltid.

Av Vera - 11 maj 2008 20:51

För er som är i bakartagen där ute måste jag bara än en gång puffa för att det faktiskt går utmärkt att göra levain med surdeg som grund. Har man inte en vildjäst som står och puttrar så tar det ju en evighet innan man får levaingrunden klar.

I torsdags började jag på "surdegslevainen" och  igår bakade jag  härligt rustika bröd Paysanne efter Jan Hedhs recept. En variant på det brödet, med enbart surdeg och ingen levain finner du här! Jag älskar verkligen smaken de rostade sesamfröna ger.


I övrigt, sorry att det är så dåligt med uppdateringar nu, men jag har ett typ 50 kvadratmeter stort grönsaksland att utrota ogräs och plantera i. Önskar att jag kunde blunda och öppna ögonen när det ser ut så här istället. 

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3 4
5
6
7
8
9
10
11
12
13 14
15
16 17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Maj 2008 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Vera lagar med Blogkeen
Följ Vera lagar med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se