Alla inlägg den 9 januari 2010

Av Vera - 9 januari 2010 10:24

Igår var det storkalas här med pizzabak. Degen blev extremt bra om en får säga det själv, så när jag var inne på att kavla den sjunde pizzan (och undrade hur vi kommit på idén med pizza till 16 pers) var jag tvungen att avbryta mig och skriva ned receptet.

Den här omgången räcker till nio fyrkantiga pizzor som täcker en normal ugnsplåt, så det är möjligt att du vill halvera receptet eller lägga undan en bit av degen till en limpa istället! (pizzorna gick åt som smör medan jag kavlade och när jag äntligen var klar för att sätta mig och äta var kameran det sista jag tänkte på, men jag känner mig ganska trygg i tanken på att ni vet hur pizzor brukar se ut ändå.)


Poolish:

400 gram vetemjöl

400 gram vatten

40 gram surdeg


Rör samman och ställ i kylskåp en dag eller natt. Eller låt bunken stå framme i ca 5 timmar tills den lösa degen blivit bubblig på ytan.


Degen:

300 gram fint rågmjöl

500 gram vetemjöl

ca 20 gram jäst

3 msk olivolja

400-500 gram vatten

2 msk salt


Blanda alla ingredienserna utom saltet med poolishen och knåda i assistent, ca 10 minuter. Degen ska vara riktigt elastisk och smidig. Känns den för torr är det bara att tillsätta lite extra vatten under knådningen och låta det gå in i degen.

När degen känns fin är det dags att hälla i saltet och knåda några minuter till.

Jäs i bunke övertäckt med plast ca 2 timmar och kavla sedan  ut till riktigt tunna pizzor på bakplåtspapper.

Pizzan blir absolut godast om den gräddas på het plåt, så låt plåten stå i ugn medan ugnen värms upp. Ta sedan ut plåten och ryck över pizzan och bakplåtspappret på plåten.

Grädda i 250 grader tills den ser gyllene och knaprig ut i kanterna.


Fyllningar:

ost och skinka (Bellsuvio, kallad av 4-åringen)

tomat, champinjoner, rödlök och creme boursin (vitlöksost) och oliver

päron, rödlök och bavaria blue (blåmögelost) med stänk av balsamico vinäger


Alla pizzor grundades med vanlig tomatsås kryddad med timjan, salvia, oregano och basilika och toppades med lite vanlig riven ost.

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2010 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS


Skapa flashcards