Alla inlägg den 9 januari 2010
Igår var det storkalas här med pizzabak. Degen blev extremt bra om en får säga det själv, så när jag var inne på att kavla den sjunde pizzan (och undrade hur vi kommit på idén med pizza till 16 pers) var jag tvungen att avbryta mig och skriva ned receptet.
Den här omgången räcker till nio fyrkantiga pizzor som täcker en normal ugnsplåt, så det är möjligt att du vill halvera receptet eller lägga undan en bit av degen till en limpa istället! (pizzorna gick åt som smör medan jag kavlade och när jag äntligen var klar för att sätta mig och äta var kameran det sista jag tänkte på, men jag känner mig ganska trygg i tanken på att ni vet hur pizzor brukar se ut ändå.)
Poolish:
400 gram vetemjöl
400 gram vatten
40 gram surdeg
Rör samman och ställ i kylskåp en dag eller natt. Eller låt bunken stå framme i ca 5 timmar tills den lösa degen blivit bubblig på ytan.
Degen:
300 gram fint rågmjöl
500 gram vetemjöl
ca 20 gram jäst
3 msk olivolja
400-500 gram vatten
2 msk salt
Blanda alla ingredienserna utom saltet med poolishen och knåda i assistent, ca 10 minuter. Degen ska vara riktigt elastisk och smidig. Känns den för torr är det bara att tillsätta lite extra vatten under knådningen och låta det gå in i degen.
När degen känns fin är det dags att hälla i saltet och knåda några minuter till.
Jäs i bunke övertäckt med plast ca 2 timmar och kavla sedan ut till riktigt tunna pizzor på bakplåtspapper.
Pizzan blir absolut godast om den gräddas på het plåt, så låt plåten stå i ugn medan ugnen värms upp. Ta sedan ut plåten och ryck över pizzan och bakplåtspappret på plåten.
Grädda i 250 grader tills den ser gyllene och knaprig ut i kanterna.
Fyllningar:
ost och skinka (Bellsuvio, kallad av 4-åringen)
tomat, champinjoner, rödlök och creme boursin (vitlöksost) och oliver
päron, rödlök och bavaria blue (blåmögelost) med stänk av balsamico vinäger
Alla pizzor grundades med vanlig tomatsås kryddad med timjan, salvia, oregano och basilika och toppades med lite vanlig riven ost.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 |
5 |
6 | 7 |
8 |
9 | 10 |
|||
11 |
12 |
13 | 14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|