4 portioner:

4 portioner ostfylld tortellini

1/2–1 fänkål beroende på storlek

2 schalottenlökar

olivolja och smör

1/2–1 dl vitt vin

3 dl skalade räkor

2 nävar blandade tomater (typ körsbär, mini-plommon)

Rivet skal och saft av 1/2 citron

2 msk hackad timjan och salvia

3 krm svartpeppar

1 dl riven parmesan

Gör så här: Koka upp pastavatten med salt och koka osttortellinin så att pastan har lite tuggmotstånd.

Skiva fänkål och schalottenlök tunnt. Spara fänkålsdillen till dekoration. Smält en klick smör och någon matsked olivolja i panna och stek räkorna hastigt på hög värme. Lägg räkorna på en tallrik. Fyll eventuellt på med lite mer smör i pannan och stek grönsakerna på medelvärme så att de börjar mjukna. Slå på en skvätt vin, tomaterna och de hackade örterna. Puttra tills tomaterna börjar spricka. Lägg tillbaka räkorna i pannan och häll över saft och skal av citron och strö över svartpepparn.

Lägg tortellinin i pannan och blanda med grönsaker och räkor. Strö över hälften av parmesanosten. Smaka om det behövs mer citron, peppar, lite salt?

Lägg upp på tallrikar, strö över mer parmesan och dekorera med fänkålskvistar.

 

Maggan

7 september 2010 21:39

Fårtickor är en riktig favorit, bra konsistens, matig och smakrik. Men kryddsvamp är den väl inte riktigt.
Jag steker det mesta som tillbehör, med lite vitpeppar och salt i smör. Lite bacon i funkar också bra.
Kan tänka mig den på varma mackor med stuvad fårticka (med bacon om man vill), i grytor, woka, blanda med annan svamp eller i omeletter och pajer. Men som sagt så gillar jag den stekt a la naturelle. Prova med olika kryddor, t ex lite färsk ingefära, nymalen kryddpeppar eller varför inte färsk koriander (som jag absolut inte fixar själv). I köttfärslimpa, att blanda i en svamsoppa som "krutonger" (lite kanperstekta i smör)...
Har aldrig friterat dem, men vissa svampar blir bra så.
I boken svamplycka kan du också hittta ett sopprecept; Elmers soppa, finns på recept.nu
Pelle Holmberg och Jens Linder, som skrivit boken kan massor om svamp och mat, jag är bara amatör. Om jag hittar min receptsamling från kursen svamp som livsmedel så hör jag av mig! Har för mig vi la in i olivolja och vitlök eller ngt sådant.
Lycka till!

http://mims1.blogg.se

Vera

7 september 2010 22:06

Åh, men tack för utförligt svar! Ska ge fårtickan en chans nästa gång jag går ut i svampskogen!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

    I år stöder jag Musikhjälpen genom att auktionera ut några retro-kokböcker ur min samling.   Det här är min mage. Fyra barn har växt häri. Två av dem får jag krama varje morgon, men utan modern sjukvård hade jag inte kramats alls idag...

Hej här kommer en fråga till er med glutenintolerans. Äter ni skrädmjöl? Är det bara vissa sorter av skrädmjöl som funkar, eller går det bra med vilket märke som helst?   Jag provbakar just nu med skrädmjöl från Stöpafors kvarn och de mal enb...

Just idag har jag inga nya recept att bjuda på, men några gamla godingar som passar fint till midsommar kan jag nog skaka fram. Först, potatissallad: scrolla ned till nästa inlägg så hittar du den första, med getost och mandel! Mer inspiration till p...

Nu längar jag så efter svensk färskpotatis! Som tur är kan man göra den här potatissalladen med annan fin potatis också, till exempel mandelpotatis. Konstigt nog har jag inte satt någon egen potatis i år. Lite av odlingskicken kom av sig med den se...

Jag var där. Jag kom in. Det blev en väldigt trevlig upplevelse för oss som hade turen. Redan i kön kunde jag och mitt sällskap konstatera att vi tillhörde det underrepresenterade könet, men stämningen var god, monterpersonalen allt som oftast tillmö...