Alla har sina ”måsten” på julbordet. En återkommande rätt på mitt julbord är grönkålspaj med valnötter, men det är inte förrän i år som jag faktiskt tecknat ned ett recept på pajerna.

Gör en stor paj eller minipajer i små aluminiumformar eller muffinsbleck. Gör man småpajer är detta faktiskt en fin liten förrätt som man kan göra till nyår, serverad med en grönsallad toppade med olivolja, balsamicosås, flingsalt och peppar.

Om man gör småpajer i muffinsbleck kan man gardera sig (för att vara säker på att pajerna lossnar) genom att klippa remsor av bakplåtspapper och lägga som ett kryss i botten av formarna. När pajerna ska lossas tar man bara tag i ändarna på remsorna och lyfter upp försiktigt.

1 stor paj eller 8–10 småpajer

Pajdeg:

150 g smör

1,5 dl grahamsmjöl

1,5 dl vetemjöl

2-3 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör + 1msk rapsolja

2–3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

ca 2,5 dl fryst grönkål eller förvälld och hackad grönkål

1 tsk salt

1/4 tsk socker

2–3 krm svartpeppar

1 + 1,5 dl riven västerbottenost

0,5 dl krossade valnötter + ca 10 hela valnötter till dekoration

1 röd paprika

3 ägg

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Kör rumsvarmt smör och båda mjölsorterna i matberedare tills det blir smuligt. Droppa i kallt vatten medan matberedaren går och låt degen klumpa ihop sig, men kör inte för länge. Ställ degen kallt.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Hacka schalottenlök och vitlök och fräs löken gyllene på medelvärme i stekpanna med smör och rapsolja. Tillsätt grönkålen och höj värmen om den vätskar mycket. Fräs bort allt vatten under omrörning och krydda. Ta av från värmen.

4. Tryck ut pajdegen i en stor rund form, eller flera små folieformar/muffinsbleck. Nagga pajbotten med gaffel och förgrädda i tio minuter. Ta ut pajskalet ur ugnen.

5. Vispa samman creme fraiche, ägg och mjölk. Rör ned grönkålen, krossade valnötter och 1 dl västerbottenost. Klicka fyllningen i pajskalet, lägg strimlad paprika och hela valnötter på toppen. Strö över resten av västerbottenosten.

6. Grädda i ugnen tills äggstanningen stelnat. För småpajerna tar det cirka 15 minuter och en större paj 30–40 minuter.

Finns det något bättre än nybakat bröd till helgfrukosten? Härliga dofter av bröd, fraset när man tar den första tuggan och smält smör som landar på tungan...

Men vem ska gå upp i ottan och baka det där brödet? Ingen! Jäs brödet över natten och grädda portionsbröd som inte behöver så lång tid i ugnen, så kan alla få sovmorgon OCH nygräddat bröd till frukost. Nästan som bake-off, fast godare och utan konserveringsmedel.

En plåt 12–15 frallor

3/4 dl aktiv surdeg

5 dl fullkornsvetemjöl

7 dl vetemjöl

3/4 msk salt

5 dl vatten

Blanda alla ingredienser utom salt och knåda i en degassistent eller med elvispens degkrokar i tio minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare tre–fem minuter tills degen känns smidig och glutentrådarna utvecklats ordentligt.

Jäs degen – över natten – i bunken täckt med platsfolie, eller i en lätt inoljad plastlåda med lock.

När du vaknar på morgonen är det dags att sätta ugnen på högsta värme, 250 grader. Låt gärna ugnsplåten värmas upp i ugnen.

Häll upp degen på väl mjölat bakbord. Dra ut den lite i kanterna så att den blir rektangulär, men knåda inte. Skär degen i 12–15 portionsbitar med kniv eller degskrapa. Doppa degbitarna i frön, tex pumpafrön, solrosfrön eller vallmofrön, eller pudra bitarna med mjöl. Lägg degbitarna på ett bakplåtspapper och dra över pappret till den varma plåten.

Ställ in plåten i ugnen, spraya gärna in lite vatten så att vattenånga bildas. Efter fem minuter är det dags att sänka värmen till 200 grader. Grädda bröden i ytterligare 10–15 minuter. Ta ut dem, lägg på galler och spraya med lite vatten, så blir ytan krispig.