Inlägg publicerade under kategorin Receptarkiv för recept publicerade i AN

Av Vera - 28 maj 2013 14:09

Nu längar jag så efter svensk färskpotatis! Som tur är kan man göra den här potatissalladen med annan fin potatis också, till exempel mandelpotatis.

Konstigt nog har jag inte satt någon egen potatis i år. Lite av odlingskicken kom av sig med den segrdragna vintern. Men ett spännande projekt testar jag i alla fall i grönsakslandet: Tre systrar! Tre systrar är namnet på squash, majs och slingerbönor som odlas tillsammans för att de alla främjar varandra att växa genom att peppa varandra, skydda och stödja. Precis som systerskap ska fungera! Men tills den skörden är i hamn får ni hålla till godo med denna fina potatissallad!


 

Potatissallad med rädisor, getost och rostad mandel


500 gram potatis, gärna färskpotatis

1 knippe rädisor

1/2 dl rostad mandel

1 msk gräslök

1/2 tsk rosmarin

1–2 tsk mynta

1 tsk rivet skal av citron

4 msk saft av citron

3 msk olivolja

50–80 gram chèvre (getost)

Flingsalt

Svartpeppar

eventuellt rosépeppar


Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Rosta mandeln i ugn eller torr panna. Ånga potatisen och låt gärna svalna, gör under tiden dressingen som gärna ska stå till sig en stund för att utveckla smakerna. Hacka örterna fint. Tvätta en citron och finriv skalet. Pressa saften ur citronen. Blanda samman örter med citronskal, citronsaft och olja i en kopp. Strö över några nypor flingsalt och svartpeppar. Skär potatisen i skivor eller halvera om du använder små färskpotatis. Skiva rädisorna och hacka mandeln grovt. Lägg ingredienserna i en skål och slå över hälften av dressingen. Blanda runt försiktigt. Smula över getost och ringla över resten av dressingen. Mortla eventuellt lite rosépeppar och strö på toppen av salladen. Garnera med lite extra örter.

Den här dressingen kan du variera i smak med till exempel pressad vitlök och honung.

ANNONS
Av Vera - 19 december 2012 15:59

 


Här har ni en burk som kommer att stå på mitt julbord i år. En burk med inlagda grönsaker, inspirerat av sillinläggning med 1-2-3-lag, men utan sill då! Ett gott alternativ för vegetarianer och andra som inte gillar sill.

Jag har gjort den i två varianter, en i klar lag och en där man silar av lagen och lägger grönsakerna i en senapsdressing. Den senare även mycket god som tillbehör till stekt fisk och potatis!



I stället för sill!
En burk

Du behöver:

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1/2 rödlök
1/3 zucchini
2 morötter
1/2 tsk torkad dill
1/2 tsk timjan
några vit- och svartpepparkorn


Gör så här:

Koka upp 1-2-3-lagen i en kastrull.
Strimla grönsakerna och
packa dem i en glasburk. Strö över
timjan, dill och hela pepparkorn.
Slå över den varma lagen och sätt
på lock. Låt svalna och förvara i kylskåp.




Variera ”i stället för sill” med en
Krämig dressning till grönsakerna.

Du behöver:
Inlagda grönsaker
1 dl turkisk yoghurt
1 msk majonäs
1 msk grov söt senap
1/2 tsk torkad dill
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna
till såsen. Ta upp de inlagda grönsakerna
ur sitt spad, låt rinna av
och blanda ned önskad mängd
grönsaker i såsen.

ANNONS
Av Vera - 29 maj 2012 08:41

Det här är ett recept från förra sommaren som kan vara bra att ha i bakfickan när sommarens bär och frukter börjar mogna. Från att ha varit ganska avogt inställd till körsbär i desserter och bakverk, tvärvände jag förra sommaren och kan nu helt enkelt inte få nog. Kanske skulle man ta och ersätta äppelträdet som älgarna dödade med ett biggarå-träd istället!?

 


Skördekaka

60 gram smör

1 dl standardmjölk

2 ägg

1,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Citronskal

100 gram mandelmassa

Klarbär/körsbär/plommon/äpplen


Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Ta av från plattan. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Tvätta en citron väl och riv av det yttersta gula (zesten) med ett rivjärn.

Blanda ned smör, mjölk, mjöl och bakpulver samt citronzesten i skålen och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en bakplåtspapperklädd långpanna eller en smord sockerkaksform.

Lägg ned hela bär eller skivad frukt ganska tätt i smeten och strö till sist över ett lager med grovt riven mandelmassa.

Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter, för långpanna. Om du i stället väljer att göra en tjockare kaka i sockerkaksform, gräddas kakan i 175 grader i cirka 35 minuter.

Känn i mitten av kakan med en sticka om smeten stannat. Servera kakan som den är eller ljummen med en kula vaniljglass.

Av Vera - 28 maj 2012 10:34


 

Finns det något som går upp mot en härligt krämig potatissallad till grillat? Men allt som är gott gör sig inte automatiskt bra på bild...


Smörig potatis, syrlig dressing, krispig gurka och sötstark senap kombinerat med grön dill. Potatissalladernas tid är här, för finns det något godare än en välkomponerad potatissallad till grillat eller kallskuret?

När jag cyklade hem från jobbet på valborgsmässoafton mötte jag strimma efter strimma av grillrök på vägen hem. Grillsäsongen hade dragit igång på allvar, utebliven värme till trots. Så när jag kom hem åkte grillen och briketterna fram och medan grillen fick den bästa glöden gjorde jag potatissallad av överbliven potatis.

En bra potatissallad kan vara det bästa som finns, men jag gillar inte när det blir för stabbigt och man använder fett för att dölja smaker istället för att lyfta dem. Därför ligger en vinägrettpotatissallad i min favorittopp (recept publicerades förra året) och på en klar andraplats kommer den här potatissalladen som görs med gräddfil eller tjock-yoghurt som bas. Det ger en fin krämighet med syra utan att bli jolmigt i munnen.

Till potatissalladen serverades grillad halloumi och grillade lökar penslade med olivolja. Salta löken lätt när den grillats färdigt. Annat gott till är grillade grönsaksspett eller majskolvar med chilismör. Blanda helt enkelt smör med lite chilipulver eller chiliflingor, citronrasp och lite peppar. Bred smöret på varma majskolvar och ät med en stor servett nära till hands!

Receptet på potatissalladen är en bas, sedan kan man blanda ned till exempel kidneybönor, haricots verts, sockerärter och andra grönsaker.

Smaklig måltid och må sommaren bjuda på många soliga kvällar!

Potatissallad

10–15 kokta potatisar

1 liten rödlök

2 dl rucolasallad

1 dl gräddfil/ turkisk yoghurt

1 dl creme fraiche

2 msk majonäs

2 ättiksgurkor

2 tsk vitvinsvinäger

1 msk söt-stark senap (typ Graveleijs)

1–2 tsk torkad dill/ 1msk färsk

svartpeppar

salt

Skiva rödlöken tunt och lägg i iskallt vatten i någon minut. Låt rinna av ordentligt i durkslag.

Hacka ättiksgurkorna fint och blanda med senap, vinäger och dill. Rör ned gräddfil, creme fraiche och majonäs. Tärna potatisen grovt och blanda försiktigt med såsen. Krydda med salt och svartpeppar och smaka av. Toppa salladen med rödlöksringar och rucola vid servering, eller tillsätt någon av de grönsaker som föreslogs i texten här ovanför.

Av Vera - 24 oktober 2011 14:41

 

Köttfärs är ju ofta en stapelvara i många familjers frys och en ofta återkommande ingrediens i maten på skola och förskola. Det är snabbt och enkelt att laga till, men lika det går precis lika snabbt och enkelt att byta ut köttfärsen mot det vegetariska alternativet quornfärs som omväxling. Jag har tidigare haft med ett recept på en alldeles vanlig quornfärssås (här finns ett till), alltså köttfärssås utan kött. I dag blir det ett recept på en gryta med rejält sting i istället. Receptet publicerades för några veckor sedan i Arvika Nyheter och det blev positiv respons, så då får ni det med!

Det är spiskummin, koriander (fröna, inte bladen) och harissa som sätter smak på denna heta gryta. Harissa är en nordafrikansk kryddblandning, som finns som torr krydda eller kryddpasta. Jag brukar använda kryddpastan, som är ettrigt röd med mycket smak.


Orientalisk gryta


300 gram quornfärs

1 gul lök

1/2 msk hel eller mald spiskummin

1/2 msk hel eller mald koriander

4 msk tomatpuré

1,5 msk harissa

4 dl vatten

1 buljongtärning/1-2 msk grönsaksfond

1 tsk mörk soja

1 dl grädde/matgrädde

3/4 tsk salt

svartpeppar

Börja med kryddorna om du använder hel spiskummin och koriander. Rosta kryddorna försiktigt i medelvarm panna. Häll över kryddorna i en mortel och mortla dem fint.

Hacka och fräs löken i en gryta/panna med en klick smör.

Låt quornfärsen och hackad paprika fräsa med.

Slå över en matsked av kryddblandningen (eller en halv tesked mald spiskummin och lika mycket koriander), tomatpuré, harissa, vatten och soja.

Koka minst 15 minuter men gärna 20–30 minuter.

Tillsätt grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer sting?

Klicka i lite extra harissa!


Servera grytan till ris, bulgur eller klyftpotatis.

En yoghurtsås (använd fet yoghurt) smaksatt med en gnutta honung, strimlad mynta, salt och peppar är gott och svalkande till.

En vegetarisk LCHF-variant får du om du serverar grytan till smör- och citronsvängda haricot vertes, yoghurtsås och sallad. Minska eventuellt lite på vattnet i grytan och använd mer grädde.

Den orientaliska grytan passar också fint på ett buffébord med mycket grönsaker, marinerade bönor, filodegspiroger med feta och spenat, couscoussallad, nötter, pitabröd och hummus.

Av Vera - 23 september 2011 08:44

 

En arbetskamrat hade plockat av flera kilo gröna tomater från sina plantor och jag tog chansen när jag såg den å sa: "Ge mig några kilo så kommer hälften tillbaka i förädlad form. Jag kan göra världens godaste tomatmarmelad!".

Efter lite funderande så levererade han två kilo gröna fasta tomater till mitt skrivbord, så när jag kom hem var det ju bara att sätta igång... Tanken var att försöka återskapa en marmelad som jag köpte på den fina saluhallen Grön ko, i Värmlands bro, i somras. Som tur var blev resultatet alldeles lysande, för det där med "världens godaste marmelad" var ju mer en förhoppning än riktigt sant.


Grön tomatmarmelad med citrontimjan

2 kg gröna tomater

2 lime

1 citron

14 dl socker (jag tog hälften socker och hälften syltsocker för det var det jag hade)

Några matskedar blad av citrontimjan


Rensa och tvätta tomaterna. Hacka dem till en grynig massa i mnixer med kniv. Låt hälften av limen och citronen (väl tvättade) också gå med i mixern. Kvarta resten av limen och citronen och skär i fina skivor. Lägg i en gryta och koka upp långsamt. Koka cirka 20 minuter och rör om väl så att det inte bränns vid i botten. Tillsätt socker och citrontimjan och koka cirka 15 minuter till. Gör ett marmeladprov. Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut direkt.


Burkarna brukar jag sterilisera genom att ställa dem på en plåt med vatten i ugnen på 150 grader medan marmeladen kokar. Använd en tratt med lite större öppning när du öser upp marmeladen så slipper du onödigt spill.


Marmeladen är god till hård getost eller en vit caprin. Lillängens vit caprin är finfin. En lagrad cheddar till är inte fyskam det heller!

Av Vera - 30 maj 2011 15:00

 

Här kommer ett recept på en riktigt smarrig rulltårta jag gjorde några gånger förra året. På mors dag i år gjorde jag en variant med rabarber- jordgubbsmarmelad i glassfyllningen.


Här kommer i alla fall orginalreceptet. Börja med:


Fläderinlagd rabarber


500 gram rabarber

3 dl flädersaft

2 dl vatten

2-3 msk socker

(1/2 krm vaniljpulver)

Skär rabarbern i små bitar. Koka samman saft, vatten och socker. Häll i rabarbern (och vaniljpulvret). Låt koka upp snabbt. Ta av från plattan och låt rabarbern svalna under lock. Häll upp på burkar och förvara i kylskåp med tätslutande lock, alternativt frys in i platsbyttor.


Tårtan gör man så här: Gör en rulltårtsbotten med kakao (typ: 3 ägg, 1½ dl socker, 5 msk potatismjöl, 1 msk vetemjöl, 2 msk kakao och1 tsk bakpulver, använd google eller en kokbok :). Låt rulltårtsbotten svalna och lägg den på ett bakplåtspapper. Blanda två deciliter av den inlagda rabarbern plus 2–3 matskedar rabarberlag, med cirka 500 gram vaniljglass. Bred glassen på rulltårtan och rulla försiktigt ihop till en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret. Försök att forma den så rund som möjligt och sno sedan ihop ändarna på bakplåtspappret som en smällkaramell.
Lägg in rulltårtan i frysen i minst en timme. Om du fryser tårtan längre är det bra att ta upp den en stund innan servering, så att den blir bättre tempererad.
Det går dock alldeles utmärkt att skära tårtan när den är genomfrusen, den håller formen bättre då!

Av Vera - 17 december 2010 15:56

Alla har sina ”måsten” på julbordet. En återkommande rätt på mitt julbord är grönkålspaj med valnötter, men det är inte förrän i år som jag faktiskt tecknat ned ett recept på pajerna.

Gör en stor paj eller minipajer i små aluminiumformar eller muffinsbleck. Gör man småpajer är detta faktiskt en fin liten förrätt som man kan göra till nyår, serverad med en grönsallad toppade med olivolja, balsamicosås, flingsalt och peppar.

Om man gör småpajer i muffinsbleck kan man gardera sig (för att vara säker på att pajerna lossnar) genom att klippa remsor av bakplåtspapper och lägga som ett kryss i botten av formarna. När pajerna ska lossas tar man bara tag i ändarna på remsorna och lyfter upp försiktigt.

  

1 stor paj eller 8–10 småpajer

Pajdeg:

150 g smör

1,5 dl grahamsmjöl

1,5 dl vetemjöl

2-3 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör + 1msk rapsolja

2–3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

ca 2,5 dl fryst grönkål eller förvälld och hackad grönkål

1 tsk salt

1/4 tsk socker

2–3 krm svartpeppar

1 + 1,5 dl riven västerbottenost

0,5 dl krossade valnötter + ca 10 hela valnötter till dekoration

1 röd paprika

3 ägg

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk


Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Kör rumsvarmt smör och båda mjölsorterna i matberedare tills det blir smuligt. Droppa i kallt vatten medan matberedaren går och låt degen klumpa ihop sig, men kör inte för länge. Ställ degen kallt.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Hacka schalottenlök och vitlök och fräs löken gyllene på medelvärme i stekpanna med smör och rapsolja. Tillsätt grönkålen och höj värmen om den vätskar mycket. Fräs bort allt vatten under omrörning och krydda. Ta av från värmen.

4. Tryck ut pajdegen i en stor rund form, eller flera små folieformar/muffinsbleck. Nagga pajbotten med gaffel och förgrädda i tio minuter. Ta ut pajskalet ur ugnen.

5. Vispa samman creme fraiche, ägg och mjölk. Rör ned grönkålen, krossade valnötter och 1 dl västerbottenost. Klicka fyllningen i pajskalet, lägg strimlad paprika och hela valnötter på toppen. Strö över resten av västerbottenosten.

6. Grädda i ugnen tills äggstanningen stelnat. För småpajerna tar det cirka 15 minuter och en större paj 30–40 minuter.

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2013
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Vera lagar med Blogkeen
Följ Vera lagar med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se