En vårig fräsch lunch blev det igår!
Det här behöver du: Tortillas, couscous, matyoughurt, bladspenat, tomat, avokado, nätmelon, salladslök och färsk basilika.

Koka upp vatten och låt couscousen stå och dra, kryddad med vegetakrydda. Gör under tiden iordning salladen och häll på en skvätt citronjucie och olivolja. Krydda med örtsalt och peppar.
Stek sojabullar eller falafel i en panna och värm tortillan i ugn/micro.
Fyll tortillan med couscous, sallad och sojabullar. Klicka på en matsked youghurt och/eller sweet chili eller annan god sås.
Vik ihop och ät

Det blev inga kanelmarinerade bönor. Soppan och laxen bytte dagar och bönorna tog nästan slut, så de få som var kvar åkte ned i risotton till fisken. Istället gjorde jag den här goda avokado- & grapesalladen. Väldigt god!!! Dessvärre var "blodgrapen" som jag köpte i affären helt blond inuti, så det blev inte så snyggt som det var tänkt.

Har verkligen haft en nedtur på mat senaste tiden, vem kan inte få det när man har en petig minitonåring hemma (5,5 år)... Denna vecka bestämde jag mig för att göra mat som jag var sugen på och det har varit goda dagar, medan miniteen har fått överleva på dagismat och mellanmål. Jag tror inte att han dör av det.
Min 14 månaders däremot har ätit tills jag trott att det ska komma ut ur öronen på honom...

Igår experimenterade jag fram en vegetarisk tagine efter att ha sneglat på taginerecept med lamm och kyckling.
Så här gjorde jag (ungefär).
Klyfta och fräs en gul lök i lite olja. Tillsätt några strimlade quornfiléer och en tsk muscovadosocker. Fräs en liten stund och slå på väl avrunna kikärter (kan skippas om du tar mer quorn istället) och 0,5-1 msk chilipasta. I med två strimlade paprikor, men spara några strimlor till slutet så att det blir lite stunsiga bitar också. Krydda med spiskummin, ca 2 tsk och en halv påse saffran. Slå över några deciliter vatten, en skvätt grönsaksfond och ca tio strimlade torkade aprikoser. Låt puttra under lock. Här hade jag tänkt hälla i haricoverts, men det glömde jag bort... Red av grytan med maizena. Mot slutet petade jag i ca en msk limecurd och rivet citronskal. Glöm inte resten av paprikan.
Servera till fullkornsbulgur och en klick youghurt.

Grytan blev väldigt god och inte alls stark, så nästa gång kommer jag nog att ösa på lite mer med kryddorna, eller lägga till ingefära eller nejlikor.

Har haft dåligt med matinspiration på sistone, men besök i en trevlig "multi-kulit-affär" rådde delvis bot på det i helgen :)
I fredags gjorde jag en thaiinspirerad quorngryta och igår stekt Haloumi med marinerade mungbönor, pasta och en fräsch sallad med citronoliver och melon.

Här kommer ett ungefärligt recept på quorngrytan:

Stek hela quornfiléer i het panna, krydda lite. Lägg på ett fat, skiva dem. Fräs wokgrönsaker: broccoli, klyftad rödlök, böngroddar, vattenkastanjer, morot och annat gott. Lägg även detta på fatet. Slå i en burk cocosmjölk i pannan tillsammans med valfri mängd röd currypasta och några matskedar jordnötssmör. Krydda med salt eller Vegeta plus peppar. Sjud en liten stund och lägg sedan i quornbitarna och grönsakerna. Koka ihop så att det får smak av såsen. Stäm av smaken och servera till ett gott ris.

Nu ska jag sätta mig och klura på ny veckomeny. Det är STORhandling på gång.

Gjorde en supergod pizza idag: Fyra-sorters-ostar-pizza med färska kryddor!
Pizzadegen gjorde jag efter ett vanligt recept men med några deciliter fullkornsdinkel i också. Hem-kokt tomatsås hade jag i frysen. Brukar göra storkok så att det bara är att ta upp ur frysen när pizzasuget sätter in.
Fyllningen bestod av: röd paprika, rödlök, citron- och chilimarinerade oliver, färsk salvia och rosmarin, skivad chévre, parmesan, vitlöksost (krämig) och vanlig riven ost.
Det blev underbart gott, men inte så snyggt på bild.

Frågan är om jag åt för mycket. Ska ju på restaurang ikväll...

Det blev ingen värsting middag på alla hjärtans dag, men väl en långkokad chili sin carne med grova baugetter. Hade inte tid att stå i köket, så det fick bli en gryta som skötte sig själv.

Chili sin carne, enligt mig
Bestäm först om du vill använda nån sojafärs/quornfärs/bitar eller om bönorna ska vara basen.
Använd helst en järngryta, det blir så bränt i botten annars.
Fräs hackad lök i olja och i med grovrivna morötter. I med färsen och fräs runt. (Denna gång blev det nån färdigkryddad sojafärs från Dafgårds.)
Häll över vita bönor i tomatsås och tomatkross efter smak. I med grönsaksbuljong, chili, paprikapulver, spiskummin och svartpeppar. Koka långsamt och länge. Lägg i strimlad paprika mot slutet och smaka av med kryddorna tills det känns gott och hett.
Servera i djupa skålar med en klick youghurt och ett gott bröd.

Baugetterna gjorde jag av ett halvt paket jäst, några deciliter graham och dinkelmjöl, vatten, salt och en liter vetemjöl. Jag penslade dem med vatten och strödde över solrosfrön och linfrön innan de åkte in i ugnen. De blev goda men stabbiga till maten. Ett vitt luftigt bröd hade passat bättre!

Idag har vi ätit riktigt gott! Ugnsrostade rotsaker med quornfiléer och rödvinssås.
Rotsakerna rostade jag i den här marinaden
Har även testat att göra dessa potatisar till en buffé och de var mycket uppskattade. Gjorde även en böndip till den gången med rostade tomater, vitlök och cannelinibönor. Receptet finns i Soppor, bröd och röror, Eisenman.

Här kommer receptet på potatissalladen som jag utlovade. Vi åt den idag till stekt haloumi och som vanligt blir det helt tyst vid köksbordet eftersom vi har fullt upp med att bara skyffla in mat i munnen. Absolut en av våra favoriträtter :)

Koka potatis i en kastrull och någon deciliter gröna linser i en annan.
Hacka någons sorts lök fint (knipplök är godast med gul lök, purjo, eller rödlök går fint det med). Skär skivor av citron och skär sedan ut "citrontrekanterna" inuti.
Låt potatisen och linserna svalna något.
Gör en vinägrett av olja, vinäger, lite vatten, senap, citronpeppar, salt och örter (jag gillar gräslök, timjan och basilika tex)
Häll vinägretten över potatisen och linserna. Om potatisen är stor är det bra om du delar den i bitar först. Rör om försiktigt så att inte potatisen mosas, häll över löken, citronen och rör något varv till.
Detta är grunden, sedan kan du häva i vad du vill. Idag blev det strimlad röd paprika, tomat och bladspenat. Fetaost i är supergott, men till haloumi blir det lite kaka på kaka...
Anna M frågade om potatissallad med kapris och jag tror absolut att kapris passar bra i denna sallad!