Inlägg publicerade under kategorin Tillbehör

Av Vera - 19 december 2012 15:59

 


Här har ni en burk som kommer att stå på mitt julbord i år. En burk med inlagda grönsaker, inspirerat av sillinläggning med 1-2-3-lag, men utan sill då! Ett gott alternativ för vegetarianer och andra som inte gillar sill.

Jag har gjort den i två varianter, en i klar lag och en där man silar av lagen och lägger grönsakerna i en senapsdressing. Den senare även mycket god som tillbehör till stekt fisk och potatis!



I stället för sill!
En burk

Du behöver:

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1/2 rödlök
1/3 zucchini
2 morötter
1/2 tsk torkad dill
1/2 tsk timjan
några vit- och svartpepparkorn


Gör så här:

Koka upp 1-2-3-lagen i en kastrull.
Strimla grönsakerna och
packa dem i en glasburk. Strö över
timjan, dill och hela pepparkorn.
Slå över den varma lagen och sätt
på lock. Låt svalna och förvara i kylskåp.




Variera ”i stället för sill” med en
Krämig dressning till grönsakerna.

Du behöver:
Inlagda grönsaker
1 dl turkisk yoghurt
1 msk majonäs
1 msk grov söt senap
1/2 tsk torkad dill
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna
till såsen. Ta upp de inlagda grönsakerna
ur sitt spad, låt rinna av
och blanda ned önskad mängd
grönsaker i såsen.

ANNONS
Av Vera - 28 maj 2012 10:34


 

Finns det något som går upp mot en härligt krämig potatissallad till grillat? Men allt som är gott gör sig inte automatiskt bra på bild...


Smörig potatis, syrlig dressing, krispig gurka och sötstark senap kombinerat med grön dill. Potatissalladernas tid är här, för finns det något godare än en välkomponerad potatissallad till grillat eller kallskuret?

När jag cyklade hem från jobbet på valborgsmässoafton mötte jag strimma efter strimma av grillrök på vägen hem. Grillsäsongen hade dragit igång på allvar, utebliven värme till trots. Så när jag kom hem åkte grillen och briketterna fram och medan grillen fick den bästa glöden gjorde jag potatissallad av överbliven potatis.

En bra potatissallad kan vara det bästa som finns, men jag gillar inte när det blir för stabbigt och man använder fett för att dölja smaker istället för att lyfta dem. Därför ligger en vinägrettpotatissallad i min favorittopp (recept publicerades förra året) och på en klar andraplats kommer den här potatissalladen som görs med gräddfil eller tjock-yoghurt som bas. Det ger en fin krämighet med syra utan att bli jolmigt i munnen.

Till potatissalladen serverades grillad halloumi och grillade lökar penslade med olivolja. Salta löken lätt när den grillats färdigt. Annat gott till är grillade grönsaksspett eller majskolvar med chilismör. Blanda helt enkelt smör med lite chilipulver eller chiliflingor, citronrasp och lite peppar. Bred smöret på varma majskolvar och ät med en stor servett nära till hands!

Receptet på potatissalladen är en bas, sedan kan man blanda ned till exempel kidneybönor, haricots verts, sockerärter och andra grönsaker.

Smaklig måltid och må sommaren bjuda på många soliga kvällar!

Potatissallad

10–15 kokta potatisar

1 liten rödlök

2 dl rucolasallad

1 dl gräddfil/ turkisk yoghurt

1 dl creme fraiche

2 msk majonäs

2 ättiksgurkor

2 tsk vitvinsvinäger

1 msk söt-stark senap (typ Graveleijs)

1–2 tsk torkad dill/ 1msk färsk

svartpeppar

salt

Skiva rödlöken tunt och lägg i iskallt vatten i någon minut. Låt rinna av ordentligt i durkslag.

Hacka ättiksgurkorna fint och blanda med senap, vinäger och dill. Rör ned gräddfil, creme fraiche och majonäs. Tärna potatisen grovt och blanda försiktigt med såsen. Krydda med salt och svartpeppar och smaka av. Toppa salladen med rödlöksringar och rucola vid servering, eller tillsätt någon av de grönsaker som föreslogs i texten här ovanför.

ANNONS
Av Vera - 14 maj 2010 15:26

Det finns vissa saker som man tänker att man ska göra, men som aldrig blir av. Det kan vara att städa garderoben, putsa fönster eller göra kimchi. Man tänker att det borde jag göra och man lägger ganska mycket tid på att tänka på det, men väldigt lite tid till att faktiskt göra det. Men när, NÄR man äntligen får tummen ur, blir det ju så mycket lättare att hitta, så mycket trevligare att titta ut genom fönstret och så mycket godare att äta än man vågat hoppas på.
 
Med kimchin har det varit så i över två år. Jag har tänkt och tänkt, läst recept på recpet, men inte gjort. Sen blev det så att som av en lycklig slump sammanföll Gittos tjat om kimchi med sällsynt fin Kina-kål i grönsaksdisken på Coop och det fanns inte längre några ursäkter. De första två litrarna glufsade jag i mig själv, medan det brann i käften så pass mycket att jag faktiskt fick näsblod en gång. Nu är jag inne på min andra omgång och beredd att dela med mig. Jag har redan lovat bort en burk till kompisen M och en till Am, på Am´s delikatess, som importerar thailändska råvaror.
Och vänner, här är receptet, en liten egen mix av andra recept jag läst. Jag har testat att göra med och utan gul lök, men rekommenderar absolut med gul lök!


Ganska stark kimchi

1 kg kinakål/salladskål
1 stor rättika
2 morötter
1/2 purjolök
1 gul lök
2 liter vatten
0,5 dl salt

Chilisås:
0,6 dl rismjöl
2 dl vatten
0,5 dl riven ingefära
0,5 dl riven rättika
0,5 dl riven vitlök
0,5 dl (kan minskas) torkade chiliflingor
0,5 dl fisksås


 

Skölj grönsakerna väl och tvätta bort alla sand och jordrester från kålen och purjolöken.
Skär salladskålen i lite ”bitiga” bitar. Ta undan en liten bit av rättikan till chilisåsen, strimla resten av rättikan och morötterna i stickor och strimla lökarna. Lägg grönsakerna i en stor skål och slå över vattnet blandat med salt. Lägg gärna en tallrik på så att grönsakerna trycks ned och täcks av vattnet. Fyll på med mer saltvatten i samma proportioner om det behövs. Låt stå i minst två timmar.
Koka upp rismjöl och vatten under omrörning. Ta av från plattan när det kokat upp, blandningen blir lite seg. Låt svalna och blanda ned kryddor och fisksås. Ta mindre chili om du inte vill ha en så stark variant.
Ta undan några deciliter av det saltade vattnet och spara. Häll av resten och låt grönsakerna rinna av. Blanda chilisås och grönsaker och packa tätt i stora glasburkar. Vätskan i burkarna ska nå ungefär 2/3 upp. Fyll på med saltvattnet om det inte är tillräckligt med vätska. Täck burkarna med plast och ställ en tyngd på som trycker ned grönsakerna.
Ställ burkarna på en bricka och låt dem stå framme i rumstemperatur i 2–3 dagar (gärna i ett källarrum eller liknande, eftersom de starka kryddorna sprider lite lukt). Sätt sedan på lock och förvara burkarna i kylskåp.
Eftersom det är en syrningsprocess man sätter i gång, så kan doften på grönsakerna kännas lite speciell i början, men så länge det inte luktar unket och inte möglar är det okej att äta.

 

Av Vera - 27 februari 2009 16:34

Jag älskar plockmat. Det är det mysigaste sättet att umgås över en bit mat. Plocka till sig, prata, testa nya smakkombinationer också vet man att alla kan hitta något de gillar.

Dessa små räkkakor hade jag med i en matspalt på tidningen jag jobbar. Då presenterades dom med jordärtskockspuré med parmesan, men faktum är att de är ett lysande inslag på ett buffébord också. Testa att doppa dem i en smakstark dipsås av 3-4 msk soja, 1 msk riven pepparrot och en liten klutt dijonsenap. Himelskt! De blir helt säkert goda till nudelsalladen i inlägget under också!


Räkkakor med lime och mynta


3 dl räkor

1 finhackad salladslök

saften och skalet av en halv lime

1/2-1 dl pankosmulor (eller ströbröd)

1 msk sweet chilisås

1/4-1/2 tsk salt

1 ägg

1 tsk torkad mynta


Hacka räkorna och blanda ihop med de andra ingredienserna. Låt stå och svälla en stund. Kolla om det behövs mer panko. Forma till små biffar (två matskedar är bra att ha till hjälp) och stek dem gyllene i olja.


Smaklig spis, nu ska jag bli bjuden på sushi!

Av Vera - 16 februari 2009 18:12

Do Chua passar fint till färska vårrullar, men särskilt rättikan är god att använda till sushirullar också.

Eller skulle man kanske travestera (fritt översatt som en fyraåring minns det) hvor når smager Rättika som best? Hver gang!

I mormors kök i början på 80-talet serverades husmanskost med inlagda gröna tomater och en blå Tuborg med tecknade gubbar på burken till den industriarbetande sambon som kom hem på lunch. Sen hoppade han på hojen och rullade de 500 metrarna ned till jobbet igen, medan jag mumsade vidare på mina plättar med blåbärssylt som hon gladeligen skulle stekt till mig fyra gånger om dagen om jag bara frågade.

När Bamse bräckte Lilleskutt med hästlängder i pannkaksätning - han åt 21 och Lilleskutt sju - ville inte jag vara sämre så jag smällde i mig 21 plättar och blev Bamsestark.

Men det var inte Bamse vi skulle prata om nu utan Do Chua, en vietnamesisk marinerad sallad med rättika. Sötsyrlig och krispig!


Do Chua på Veras vis


2 morötter

1/2 rättika (daikon)

2 tsk salt

1 msk socker/råsocker

1 msk sweet chili

0,5 dl risvinäger 


Strimla morötterna och den (skalade) rättikan i tunna bitar. Lägg dem i en skål och strö över saltet. Låt stå i en kvart eller så och skölj sedan bort saltet. Blanda resterande ingredienser till marinaden och slå över grönsakerna. Låt gärna stå och dra några timmar före servering.

Om det blir något över är en lufttät burk att föredra för annars luktar hela kylskåpet fisigt av rättikan.

En halvvissen rättika piggar förresten på sig om man sticker ned den i ett glas med iskallt vatten en stund. 

Av Vera - 25 januari 2009 18:06

Soppan innehåller schalottenlök, buljong, timjan, roqueforteost, lite grädde och sherryvinäger. Toppas med smörstekta kantareller! 

Om någon minns funderade jag kring nyår på en förrättssoppa med nån slags pumpafröskorpa till. Det behövdes inte lagas då, men på trettondagsafton fick jag tillfälle att experimentera. Det blev ingen skorpa det blev en kyss istället. Funkar finfint för glutenintolleranta, och säkert low-carbare och gi-ätare med om jag inte tar fel.


Spröda munsbitar med pumpafrön

ugn 175°  ca 15 min


75 g pumpafrön

2 äggvitor

knappt 1/4 tsk salt

rivet skal av en halv citron

1/2 tsk bruna senapsfrön

1/4 tsk rosmarin


Mixa/mal hälften av pumpafröna fint. Grovhacka resten.

Vispa äggvitorna hårt i bunke. Vänd ned de malda fröna och nästan allt av det grovhackade tillsammans med kryddorna. Blanda runt försiktigt och klicka sedan ut smeten som små kakor eller avlånga pinnar på en plåt med bakpapper. Strö över resterande frön och grädda i ca 15 min.

Stäng av värmen på spisen, öppna den på glänt och låt kakorna stå kvar en stund till så att de blir riktigt spröda.


Dessa små, men mäktiga munsbitar serverade jag till en liten roquefortsoppa toppad med smörstekta kantareller. Kan tänka mig att kakorna passar fint som tilltugg till en drink/ett glas bubbel före maten också. 


Av Vera - 8 juni 2008 20:16

Till färskpotatisen och en rökt makrill gjorde jag idag en pepparrotstzatziki. Det blev supergott, säger de vuxna i familjen. De små slevade in skedvis av fullfet ekologisk cremefraiche istället.


Pepparrotstzatziki:


1,5 dl turkisk youghurt

ca 1 msk riven pepparrot (här kör man ju helt efter tycke)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk skånsk senap

salt och peppar 


Blanda samman allt i en skål och prova dig fram till lagom styrka. 

Av Vera - 2 juni 2008 21:30

...är det ljuvligt att ligga i skuggan och äta halvfrusen vattenmelon i bitar.


En kanna isvatten blir roligare med frusna hallon, ingefärsmynta/mynta och lime.


Igår grillade vi rödlök med chèvre och timjan och majskolvar med smör och örtsalt. Det behöver inte vara så krångligt jämt. 

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2013
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Vera lagar med Blogkeen
Följ Vera lagar med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se