Tapas - Enkel och snabb gazpacho

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gurka
1 tsk salt
2 tsk honung
tabasco
1 tsk vinäger
1 brk passerade tomater eller grönsakssoppa
2 msk olivolja
12 körsbärstomater, kvartade
4 basilikablad

Gör så här:
Finhacka lök och vitlök. Skala gurkan och tärna, kärnhuset ska vara kvar eftersom det innehåller så mycket vatten.
Krydda lök och gurkhack med salt, tabasco, vinäger och socker.
Rör ned tomaterna och smaka av med olivolja och salt.
Skär körsbärstomaterna i mindre bitar, riv basilikablad och vänd ned i soppan.
Servera med krutonger.

Om jag inte minns fel hittade jag detta recept på tv4:s matsajt. Soppan blir verkligt god och inte vattnig. Det är gott att servera den med en knaprig bruschetta!

Grön linspytt

Tärna åtta potatisar, tre morötter och en gul lök. Stek tills det är nästan genommjukt. Blanda i 2,5 dl gröna linser (färdigkokta alltså), valfria örtkryddor, mycket salt och peppar. Det är också gott att strö över lite vegetapulver.
Häll pytten i en djup skål, gärna förvärmd, och strö över persilja. Vispa samman två ägg med en skvätt vatten, salt och peppar. Stek som en tunn pannkaka i pannan, strimla och strö över pytten. Servera med rödbetor, saltgurka och gärna knäckebröd vid sidan!

Potatissallad med gröna linser

Koka färskpotatis i en kastrull och någon deciliter gröna linser i en annan.
Skiva några knipplökar fint. Skär skivor av citron och skär sedan ut "citrontrekanterna" inuti. (Tärna ett halvt paket feta, men då försämras järnupptaget. Salladen blir lika god utan!)
Låt potatisen och linserna svalna något.
Gör en vinägrett av olja, vinäger, lite vatten, senap, citronpeppar, salt och färska örter (jag gillar gräslök, timjan och basilika tex)
Häll vinägretten över potatisen och linserna. Om potatisen är stor är det bra om du delar den i fyra först. Rör om försiktigt så att inte potatisen mosas, häll över löken, citronen och (fetaosten) och rör något varv till.
Detta är grunden, sedan kan du häva i strimlad röd paprika och bladspenat om du vill. Gott och nyttigt!
Denna sallad har jag snöat in på totalt. Jag brukar äta den till grillad fisk, sesampanerade grönsaker eller grillad haloumi.

Rödbetsbiffar eller linsbiffar, 3-4personer
ur Kärlek, oliver och timjan, Anna Bergenström

1 stor gul lök
5 kokta rödbetor (eller 3 dl kokta gröna linser)

5 kokta potatisar
2 msk ströbröd
1 ägg
1-1/2 tsk örtsalt
2 msk olivolja el smör

Gör så här:
Hacka löken fint. Fräs några min i olivolja el smör. Ställ åt sidan. Skala de medelstora potatisarna & rödbetorna- riv sedan rödbetorna (eller mosa linserna) och mosa el pressa potatisarna. Lägg i den frästa löken, ströbrö,ägg o örtsalt. Allt kan blandas för hand el mixas i matberedare.Låt smeten svälla i 10-15 min.
Värm sedan försiktigt en fettsnål panna med lite olivolja. Klicka ut smeten glest el forma den med händerna. Stek små platta biffar2-3min på var sida över rätt svag värme.
Biffarna kan serveras med kokt potatis, rejäla citronklyftor en bit fetaost & broccoli eller ngn annan riktigt grön grönsak.

Se upp för nu kommer jag att börja gå igenom mina sparade recept i datorn och lägga ut mina favoriter, egna kompositioner och sådana jag fått på annat håll. Det blir mest text utan bild då det är gamla favoriter. Om inget annat anges är det alltså mina egna recept.

De senaste åren har jag fått mycket inspriation och bytt recept med folket inne på Allt för föräldrars snack mat och dryck: www.alltforforaldrar.se