Inlägg publicerade under kategorin Baka

Av Vera - 29 maj 2012 08:41

Det här är ett recept från förra sommaren som kan vara bra att ha i bakfickan när sommarens bär och frukter börjar mogna. Från att ha varit ganska avogt inställd till körsbär i desserter och bakverk, tvärvände jag förra sommaren och kan nu helt enkelt inte få nog. Kanske skulle man ta och ersätta äppelträdet som älgarna dödade med ett biggarå-träd istället!?

 


Skördekaka

60 gram smör

1 dl standardmjölk

2 ägg

1,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Citronskal

100 gram mandelmassa

Klarbär/körsbär/plommon/äpplen


Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Ta av från plattan. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Tvätta en citron väl och riv av det yttersta gula (zesten) med ett rivjärn.

Blanda ned smör, mjölk, mjöl och bakpulver samt citronzesten i skålen och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en bakplåtspapperklädd långpanna eller en smord sockerkaksform.

Lägg ned hela bär eller skivad frukt ganska tätt i smeten och strö till sist över ett lager med grovt riven mandelmassa.

Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter, för långpanna. Om du i stället väljer att göra en tjockare kaka i sockerkaksform, gräddas kakan i 175 grader i cirka 35 minuter.

Känn i mitten av kakan med en sticka om smeten stannat. Servera kakan som den är eller ljummen med en kula vaniljglass.

ANNONS
Av Vera - 30 maj 2011 15:00

 

Här kommer ett recept på en riktigt smarrig rulltårta jag gjorde några gånger förra året. På mors dag i år gjorde jag en variant med rabarber- jordgubbsmarmelad i glassfyllningen.


Här kommer i alla fall orginalreceptet. Börja med:


Fläderinlagd rabarber


500 gram rabarber

3 dl flädersaft

2 dl vatten

2-3 msk socker

(1/2 krm vaniljpulver)

Skär rabarbern i små bitar. Koka samman saft, vatten och socker. Häll i rabarbern (och vaniljpulvret). Låt koka upp snabbt. Ta av från plattan och låt rabarbern svalna under lock. Häll upp på burkar och förvara i kylskåp med tätslutande lock, alternativt frys in i platsbyttor.


Tårtan gör man så här: Gör en rulltårtsbotten med kakao (typ: 3 ägg, 1½ dl socker, 5 msk potatismjöl, 1 msk vetemjöl, 2 msk kakao och1 tsk bakpulver, använd google eller en kokbok :). Låt rulltårtsbotten svalna och lägg den på ett bakplåtspapper. Blanda två deciliter av den inlagda rabarbern plus 2–3 matskedar rabarberlag, med cirka 500 gram vaniljglass. Bred glassen på rulltårtan och rulla försiktigt ihop till en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret. Försök att forma den så rund som möjligt och sno sedan ihop ändarna på bakplåtspappret som en smällkaramell.
Lägg in rulltårtan i frysen i minst en timme. Om du fryser tårtan längre är det bra att ta upp den en stund innan servering, så att den blir bättre tempererad.
Det går dock alldeles utmärkt att skära tårtan när den är genomfrusen, den håller formen bättre då!

ANNONS
Av Vera - 8 december 2010 11:03

 

Finns det något bättre än nybakat bröd till helgfrukosten? Härliga dofter av bröd, fraset när man tar den första tuggan och smält smör som landar på tungan...

Men vem ska gå upp i ottan och baka det där brödet? Ingen! Jäs brödet över natten och grädda portionsbröd som inte behöver så lång tid i ugnen, så kan alla få sovmorgon OCH nygräddat bröd till frukost. Nästan som bake-off, fast godare och utan konserveringsmedel.


En plåt 12–15 frallor


3/4 dl aktiv surdeg

5 dl fullkornsvetemjöl

7 dl vetemjöl

3/4 msk salt

5 dl vatten

Blanda alla ingredienser utom salt och knåda i en degassistent eller med elvispens degkrokar i tio minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare tre–fem minuter tills degen känns smidig och glutentrådarna utvecklats ordentligt.

Jäs degen – över natten – i bunken täckt med platsfolie, eller i en lätt inoljad plastlåda med lock.

När du vaknar på morgonen är det dags att sätta ugnen på högsta värme, 250 grader. Låt gärna ugnsplåten värmas upp i ugnen.

Häll upp degen på väl mjölat bakbord. Dra ut den lite i kanterna så att den blir rektangulär, men knåda inte. Skär degen i 12–15 portionsbitar med kniv eller degskrapa. Doppa degbitarna i frön, tex pumpafrön, solrosfrön eller vallmofrön, eller pudra bitarna med mjöl. Lägg degbitarna på ett bakplåtspapper och dra över pappret till den varma plåten.

Ställ in plåten i ugnen, spraya gärna in lite vatten så att vattenånga bildas. Efter fem minuter är det dags att sänka värmen till 200 grader. Grädda bröden i ytterligare 10–15 minuter. Ta ut dem, lägg på galler och spraya med lite vatten, så blir ytan krispig.

Av Vera - 10 november 2008 19:34

Det här inlägget kunde ha börjat med en fyndig liten text om det inte var så att jag råkat slarva bort den när jag skulle ladda upp en bild. Här har ni receptet i alla fall!


Långjäst bröd med dinkelkorn och pumpafrön


Poolish/fördeg:
250 gram vetemjöl
250 gram vatten
30 gram surdeg

1-1,5 dl dinkelkorn


Jäs i 3-4 timmar i rumstemperatur eller ställ i kylskåp över natten.
Skålla samtidigt (eller minst en timme innan nästa steg ska göras)1- 1,5 dl dinkelkorn och låt stå i blöt


20 g jäst
250 gram fint rågmjöl
450 gram vetemjöl
400 gram vatten
22 gram salt.

Pumpafrön

Blanda jästen med fördegen (poolish). Tillsätt båda mjölsorterna, skållad dinkel och vatten. Knåda på låg hastighet i cirka tio minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och knåda 7 minuter till.

Olja in en plastlåda. Stjälp i degen som är ganska vek i konsistensen. Ställ att vila i ca två timmar. Slå samman degen två gånger under jästiden. När man slår samman degen trycker man ut den ganska platt och viker ihop den till en ”kudde” och lägger tillbaks den i lådan med skarven ned.

Nu är det dags att baka ut degen. Stjälp upp den på bakbord och skär den försiktigt i tre lika stora bitar. Vik försiktigt ihop till avlånga eller runda limpor.

Dessa bröd behöver stadga när de ska jäsa, så jäskorgar är bra, annars går det bra att staga upp dem på bakbordet också.
Mjöla och beströ korgarna eller bakbordet med mjöl och ev pumpafrön. Lägg bröden med skarven nedåt. Pudra över mjöl och täck med bakduk. Om du väljer att jäsa bröden på bakduk kan du stödja upp dem med något runt och avlångt, typ bakkavel. (Jag använder mina bambumattor som vi har till sushi!)

Jäs ungefär i en timme. Sätt ugnen på 250° med plåt eller baksten inne. Vänd försiktigt upp bröden med skarvsidan upp och skjutsa in dem i ugnen. Släng in några isbitar eller en kopp vatten och stäng luckan. Sänk värmen till 200° efter fem minuter och grädda i ca 45-50 minuter.

Ta ut och lägg på galler. Spraya ev över lite vatten för ännu knaprigare yta.

Av Vera - 11 maj 2008 20:51

För er som är i bakartagen där ute måste jag bara än en gång puffa för att det faktiskt går utmärkt att göra levain med surdeg som grund. Har man inte en vildjäst som står och puttrar så tar det ju en evighet innan man får levaingrunden klar.

I torsdags började jag på "surdegslevainen" och  igår bakade jag  härligt rustika bröd Paysanne efter Jan Hedhs recept. En variant på det brödet, med enbart surdeg och ingen levain finner du här! Jag älskar verkligen smaken de rostade sesamfröna ger.


I övrigt, sorry att det är så dåligt med uppdateringar nu, men jag har ett typ 50 kvadratmeter stort grönsaksland att utrota ogräs och plantera i. Önskar att jag kunde blunda och öppna ögonen när det ser ut så här istället. 

Av Vera - 6 april 2008 17:25


Brödet föreställer livets träd

Fougasse är ett sydfranskt bröd som påminner om den italienska focaccian. Brödet bakas ut som platta kakor och skåras så att det ser ut som löven på ett träd. Det kan smaksättas både före och efter baket och göras både matigt eller sötare.
Två recept hade jag att utgå ifrån när jag började, men jag ville gärna att degen skulle innehålla surdeg eller levain. Därför skissade jag upp två egna recept att testa. De är långt ifrån fulländade och jag kommer att modifiera dem en del, som syns i kommentarerna nedan.
Det ena receptet tryckte på att det skulle vara rustika bröd med mycket smak från fullkornsmjöl. Det andra var ett jäs-över-natten-projekt med enbart vetemjöl.
Så här i backspegeln kan jag säga att det smakrikaste brödet blev det med surdegsbas. Det passar bra i ett sammanhang där brödet får ta mycket plats och stå för en rejäl dos smak. Levainfougassen blev snyggare och luftigare, men mesigare i smaken. Passar att ha som tillbehör till smakrika rätter. Kontentan blir nog att jag på studentbuffén kommer att göra surdegsfougassen med lite extra skjuts av några gram vanlig jäst.

Fougasse med surdeg, 4 bröd


Blanda
30 gram surdeg
120 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
200g vatten.

Blanda väl och jäs på varmplats i 7-8 timmar.

Tillsätt:
350 gram vetemjöl
3 msk olivolja
2 tsk honung
2-3 tsk salt.
(ev också 12-15 g jäst)
ungefär 200g vatten, testa dig fram men våga låta degen vara lös.

Knåda i minst tio minuter innan du tillsätter saltet och kör sen ungefär 4 minuter till.
Jäs 1-3 timmar beroende på om du har jäst i eller ej.
Ta upp på bakbord och forma fyra runda bullar. Låt dem vila ett tag under bakduk, kavla ut till kakor och lägg dem på bakplåtspapper. Skåra kakorna med fyra diagonala snitt på var sida, tänk bladnervens ådring på ett löv. Jäs under bakduk medan ugnen blir varm och fyllningarna förbereds.

Ex på fyllning: svarta skivade oliver, skivad lök eller vitlök, flingsalt. Efter gräddning kan man pensla med olja och strö över örter.
Sötare fyllning: mandel, tunna strimlor av apelsinskal och stänk av apelsinblomvatten.
Jag hade inget apelsinblomvatten så jag blandade pressad apelsin med rosenvatten och det doftade ljuvligt.

Pensla bröden med olja , tryck fast fyllningen och droppa över varmt vatten (eller apelsinblomvatten). Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 15 minuter. Ta ut och pensla de bröd som ska ha örter på med lite extra olja. Stänk över lite extra apelsinblomvatten på mandelbröden.


Det doftar ljuvligt när man stänker över rosenvatten och apelsinsaft

Längst till vänster har brödet dekorerats med mandel och apelsinskal, samt fått apelsinsaft och rosenvattenstänkt på sig. Det andra brödet är täckt med kalamataoliver, flingsalt, rosmarin, timjan och oregano.

Fougasse med levain, 4 bröd

400 g levain
2 msk olivolja
250-300 g vatten
480 g vetemjöl
1 msk salt

Knåda väl och jäs i minst tre timmar.
Baka ut som ovan och jäs ytterligare en timme. Grädda som ovan.


 Tillägg 14/4: Efter att ha testat att frysa bröden och tina upp dem kan jag säga att de inte var på när lika goda som nybakta. Ät direkt alltså!

Av Vera - 16 mars 2008 20:48

Martin har verkligen lagt ned sin själ för att hitta på "demokratiska brödrecept", vilket betyder att man ska kunna baka dem trots att man arbetar heltid. Och nu snackar vi inte snabba bröd med 50 g jäst till 5 dl vatten, utan bröd på surdeg och vildjäst.

I lördags blev jag sugen på att ge mig på Martins "Stureby levain II"  men jag hade ingen vildjäst på lut. För länge sen minns jag att jag läste och även testade, att göra levain från surdegsgrund, som Jan Hedh rekommenderade.

Eftersom jag har så morgonpigga barn var det bara att sätta igång arla lördagsmorgon.

Gör steg ett så här:

25 gram surdeg

15 gram rågsikt

20 gram vetemjöl special

25 gram ljummet på gränsen till varmt vatten.


Blanda i liten skål och sätt på ett lock eller plasta in.


Sen följde jag Martins recept hela vägen tills det kom till gräddningen. Här kör jag 275° i fem minuter och sedan 200° i 50 minuter. Det blir lagom i min ugn.

Resultatet? Jag blev inte besviken. En massa jäskraft fick ugnen att se liten ut och inkråmet på brödet var härligt mjukt och luftigt.

Så nu vet du, har du ingen vildjäst är det ingen ursäkt för att låta bli :-) 

Av Vera - 16 mars 2008 10:03

Jag brukar vara hopplöst dålig på att fira påsk. Påskliljor på bordet, ett målat ägg till frukost också lite smink och ett huckle på barnen som ska ut med påskbrev.

Men i år får vi besök (välkommen Ulla och Sören!) så då ska det bli andra bullar. Jag kanske inte ska avslöja för mycket men jag funderar på en påskbrunch, eftersom jag jobbar sen mitt på dagen. Surdegar och levain står redan i köksskåpet och gottar sig, men sen såg jag ett recept på pretzels också. Det skulle kanske vara kul att testa! 

Hembakningsrådet är en sån där  organisation som arbetar för att hålla intresset för bakning hemma vid liv och man kan prenumerera på deras nyhetsbrev varje månad om man vill. På kanelbullensdag skickade de tom en kanelbulle i en liten pappkartong till mitt jobb, men vi fick ingen semla på fettisdagen ;-)


Vilken är din godaste rätt till påsk? Berätta i en kommentar eller skriv i din egen blogg, jag länkar gärna (och tar gärna emot lite inspiration!)

Ett särskilt litet eget pris också till den som kan förse mig med ett beprövat och väl godkänt recept på kinesiska théägg! 

Presentation

Fråga mig

3 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2013
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Vera lagar med Blogkeen
Följ Vera lagar med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se