En annan återkommande rätt på vårt matbord är Afrikansk gryta från Vegomums receptsajt. Det här är faktiskt ett recept jag har följt, till punkt och pricka till och med, men sen börjar man ju balla ur, anpassa, lägga till och dra ifrån... Så nu häromsistens blev det väl inte så likt orginalet, men fortfarande otroligt gott, särskilt som jag testade Santa Marias nya krydda Mango Curry. Bra balanserad med en fin syrlighet och sötma från ingefära och mango!

Afrikansk gryta på Veras vis:

Koka 2-3 dl gröna linser tills de är nästan färdiga. Hacka en gul lök och fräs i lite olja. Lägg i 2 strimlade morötter och strö över curry, i alla fall 2 matskedar och sen kanske mer när du smakar av. Kläm i 3 msk tomatpuré och fräs lite till.

Slå över en burk kokosmjölk och tillsätt en buljongtärning eller 2 tsk vegeta. Koka upp och häll över linserna i pannan. Puttra en stund så att

kokosmjölken får ge god smak till linserna.

Sleva i en halv burk krossad annanas. Den behöver inte rinna av så noga, för du kanske behöver lite extra vätska ändå. Koka ca fem minuter till. Smaka av med curry och kanske lite salt.

Servera till matvete eller quinoa och strö över rostade cashewnötter/solrosfrön eller vad för gott du nu har hemma.

Dags att börja sleva in. För starkt? Servera med en klick turkisk youghurt.